Ingredientes
Para el pastel:
2 tazas de harina de trigo
1 ½ tazas de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal
1 taza de mantequilla derretida
3 huevos
1 taza de leche
Jugo y ralladura de 2 limones
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para el glaseado de limón:
1 taza de azúcar glas (azúcar impalpable)
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de ralladura de limón (opcional
Preparación
Paso 1
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa un molde para pastel redondo de 23 cm de diámetro o cubre con papel encerado.
Paso 2
Mezcla los ingredientes secos:
En un tazón grande, tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Remueve bien con una cuchara.
Paso 3
Mezcla los ingredientes húmedos:
En otro tazón, bate la mantequilla derretida con el azúcar hasta que se integren bien. Añade los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
Incorpora el jugo y la ralladura de limón y la esencia de vainilla a la mezcla de mantequilla y azúcar. Mezcla hasta que esté bien combinado.
Paso 4
Alterna la leche y los ingredientes secos:, Añade la mezcla de harina y la leche en 3 partes, comenzando y terminando con la harina. Mezcla suavemente con una espátula o batidor de mano hasta que quede todo bien integrado.
Vierte la mezcla en el molde y alisa la superficie con una espátula. Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos. Luego, desmóldalo y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla.
Paso 5
Prepara el glaseado:
Mientras el pastel se enfría, mezcla el azúcar glas con el jugo de limón hasta obtener una consistencia suave. Si deseas un glaseado más espeso, agrega más azúcar glas. Si prefieres un glaseado más fluido, añade un poco más de jugo de limón.
Paso 6
Decora el pastel:
Una vez que el pastel esté completamente enfriado, vierte el glaseado sobre el pastel y espolvorea un poco de ralladura de limón para darle un toque extra de frescura.
Tip: Este pastel de limón también es delicioso acompañado de frutas frescas como fresas o moras. Puedes hacer pequeñas variaciones agregando un toque de yogur a la mezcla para un pastel más húmedo.