Ingredientes
2 tazas de zanahorias ralladas (aproximadamente 3 zanahorias grandes)
1 taza de azúcar moreno o azúcar blanca
1 taza de aceite vegetal
4 huevos
2 tazas de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de nueces picadas (opcional)
Preparación
Paso 1
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde para pastel de 23 cm o cubre con papel encerado.
Paso 2
Ralla las zanahorias de manera fina. Si no tienes rallador, también puedes picarlas finamente en un procesador de alimentos.
Paso 3
En un tazón grande, bate los huevos con el azúcar y el aceite hasta que la mezcla esté bien integrada y suave (aproximadamente 2-3 minutos). Puedes hacerlo con una batidora eléctrica o a mano con un batidor de varillas.
Agrega la esencia de vainilla y las zanahorias ralladas a la mezcla de huevos y azúcar. Revuelve bien para que las zanahorias se distribuyan de manera uniforme.
Paso 4
En otro tazón, mezcla los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, bicarbonato, canela y sal. Agrega esta mezcla de ingredientes secos poco a poco a la mezcla de zanahoria, batiendo bien hasta que todo esté completamente integrado.
Si deseas, agrega nueces picadas a la mezcla para darle un toque crujiente y delicioso. Revuelve para que queden bien distribuidas.
Paso 5
Vierte la mezcla en el molde previamente preparado y alisa la superficie con una espátula.
Hornea durante 30 a 35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. El tiempo puede variar dependiendo del tamaño del molde, así que no dudes en revisar.
Paso 6
Una vez listo, deja enfriar el pastel en el molde durante unos 10 minutos antes de desmoldarlo. Luego, colócalo en una rejilla para que se enfríe completamente.
Tip: Para hacerlo aún más delicioso, cubre con un glaseado de queso crema o crema batida. ¡Es la combinación perfecta con la zanahoria!